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热泵腊肠/腊肉烘干机更环保健康

发布时间:2017-11-30 16:38:49  点击量:

  经过熏制的腊肉不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能,深受消费者的青睐。目前,热泵腊肉烘干机已经被广泛应用到腊肉烘干领域,具有更加环保健康的优点。

  传统烘干腊肉的弊端

  一般家庭熏制腊肉的传统方法是将腌制过的猪肉经过烧炭、烧柴等烟熏的方式,但是随着市场的拓展,很多农产品加工企业通过大型的设备进行熏制,为保证其熏香味,也会采用烟熏的方式。这种方式不仅破坏环境,工艺周期长,设备简陋难以连续化生产,手工操作劳动力需求大,产品质量不稳定,存在严重的安全隐患。

  同时,这样熏出的腊肠腊肉不卫生,表皮结痂干硬,卖相不好看,且更耸人听闻的是,因为燃烧不完全,高温中炭火和肉类的脂肪在熏制过程中易产生苯并芘,甲醛和环芳烃等强烈的致癌物质,诱发多种脏器和组织的肿瘤,如肺癌,胃癌等。随着热泵技术的不断成熟和应用领域的扩大,出现了热泵腊肉烘干机、腊肠烘干机等设备,环保又健康。但是需要解决的问题是,如何让烘干出来的腊肉具有传统的熏香味呢?

腊肠烘干机

  方法一:烘干后放入烟熏房熏制

  由于熏香味对于腊肉的重要性,许多经销商和厂家都为成品的独特风味费尽心思。在湖南、四川等地,许多经销商建造专门的烟熏房,将烘干后的腊肉放入烘干房进行熏制。这种方法的具体工艺是,在腊肉接近烘干或者达到含水量要求后,将腊肉再置于烟熏房内进行熏制,采用木炭熏制,如果希望有更诱人的香味,还可以增加松树和柏树的枝桠增加香味。采用这种方式可以最大程度地与传统熏制腊肉的方式保持一致,只是熏制时间上减少了,利用热泵烘干的优势在更短的时间内使腊肉达到预期的烘干要求,再采用传统的熏制方式,让腊肉保持熏香味。但是,这种方式有着严重的缺点,熏制房一般和传统的熏制方式一样,是开式通透的,烟雾由上往上熏制腊肉,最终在屋顶四周排放到大气中,会对环境造成严重的污染。

  方法二:用烟熏炉熏制

  在大量烘干的情况下,采用熏制房的方式对环境污染很大,为此,许多经销商慢慢采用了烟熏炉熏制的方式,就是将干燥好的腊肉挂在烟熏炉里面进行熏制。烟熏炉地盘有一个烟雾发生器,也就是将发烟材料放在烟雾发生器中燃烧,产生烟雾后熏制腊肉。而烟雾的产生方式与传统的方式相似,将木质炭和混有水分的木屑或者松树、柏树的叶子放在电燃烧器上,使之不完全燃烧产生烟雾。有的时候会发生烟雾浓度不够的情况,此时可以由烟雾发生器产生的烟雾在鼓风机的作用下进入增压区,蒸汽喷头喷出的蒸汽与烟雾混合后,达到增压、增湿的目的。

  通常情况下,熏制时间为一小时,但是需要根据腊肉的数量和客户的要求进行调整。需要注意的是,烟雾的浓度、温度、湿度、流速都对烟熏效果有影响,湿度过低,会使肉品表面迅速形成一层“干膜”,这样不利于烟熏成分的渗透。

  这种熏制方法操作较简单,且熏制效率高,时间短,所产生的的烟雾全部在烟熏炉内,不会对环境造成污染,所采用的燃烧材料费用便宜,熏制成本也很低。但是,腊肉放在封闭的烟熏炉内,烟雾浓度较大,烟雾中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物、烃类等有害物质,对成品造成一定污染。

  方法三:设进烟口,干燥与烟熏同时进行

  为解决熏制时间长和环境污染的问题,也有热泵厂家积极研发新的腊肠烘干机、腊肉烘干机设备,通过系统的升级达到更好的烘干效果。热泵烘干系统一般由两部分组成,一是烘干机组,二是烘干房。

  考虑到用户的不同要求和物料的数量,许多企业推出了一体式烘干设备,针对腊味的烘干还对产品进行了针对性的改进。腊味烘干设备都设置了进烟口,旁边配置燃烧火炉,干燥的同时进行熏制,一样可以制作烟熏腊肉,烟在封闭式干燥过程中进行内部循环,熏染浸润到每一个腊肠腊肉的体内,让烟熏的口感更佳,而不用担心产生苯并芘等致癌物质。

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