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腊肠烘干机如何烘出优质美味腊肠

发布时间:2018-03-13 13:50:40  点击量:

  腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更关键的是烘干除湿工艺,有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

  目前很多腊肠厂家采用先进的高温热泵腊肠烘干机,将日晒过程和热风干燥合二为一,结束了腊味炭焙煤烤的落后生产历史。不仅干净卫生、无污染,缩短了生产周期,而且节能省力,烘出的腊肠风味独特、质量稳定、存储期更长。

高温热泵腊肠烘干机

  高温热泵腊肠烘干机如何烘出优质腊肠?我们根据多个腊肠加工厂的烘干项目经验,以广东江门腊肠厂,采用的3台热泵腊肠烘干机为例,总结有如下三个不容忽视的核心阶段,以供参考:

  1、腊肠烘干机的等速干燥阶段——预热阶段

  这是腊肠烘干的首要阶段,也是非常关键的阶段,历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度,腊肠会沤烂。

  2、腊肠烘干机减速干燥阶段——定型阶段

  这是腊肠烘干的第二阶段,也可说是定型阶段。发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

  3、腊肠烘干机快速干燥阶段——强化干燥阶段

  这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

板鸭烘干机

  经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。

  福瑞斯腊肠烘干机不仅仅可以烘干腊肠,还可以烘腊肉、腊鱼、腊排骨、腊鸭、腊鸡、腊兔、腊鸭、风鸭、腊鱼、腊草鱼、鲍鱼干、墨鱼干、虾干、鱿鱼丝、虾米、虾仁、公干鱼、白帆鱼、海参、红衫鱼、鳗鱼干、带鱼干、鲳鱼干、酱板鸭、鸭脖子等品种,实现了一机多用,用腊肠烘干机烘出了各类优质的腊肠腊味及海鲜干货产品。

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